Ein wesentlicher Teil des Herstellungsprozesses von Balsamico-Essig ist die lange Reifung in kostbaren Holzfässern. Ihre Verwendung wird von den Konsortien sorgfältig und unter Wahrung der Tradition geregelt. Wir wollen sehen, was es darüber zu wissen gibt.
L’Balsamico-Essigein Produkt mit langer Tradition, ist weltberühmt für seine Reifung in strengen Holzfässern. Seine Berühmtheit verdankt er zweifellos nicht nur seinem erkennbaren und charakteristischen Geschmack, sondern auch einer großen Tradition, einer jahrhundertelangen Geschichte und einer untrennbaren Verbindung mit der fantastischen Region Emilia. Zu dieser Tradition gehört auch die Herstellung von Balsamico-Essig, deren wichtigster Bestandteil die Reifung ist.
Um einen traditionellen Balsamico-Essig g.U. zu erhalten, muss die Reifung mindestens zwölf Jahre dauern, in denen das Produkt im Wesentlichen in Holzfässern ruht. Die Verwendung dieser Fässer wird von den Konsortien, die für die Bewahrung der Tradition des Balsamessigs und die Gewährleistung seiner Qualität zuständig sind, genauestens geregelt.
All diese Sorgfalt bei der Herstellung macht den traditionellen Balsamico-Essig g.U. zu einem äußerst wertvollen und manchmal auch teuren Produkt.
ein äußerst wertvolles und manchmal auch teures Produkt
. Jeder Schritt ist wichtig, um das charakteristische Endprodukt zu erhalten. In diesem Artikel werden wir daher die Fässer für die Reifung von Balsamico-Essig besprechen.
Index:
Was Fässer sind und wofür sie verwendet werden Balsamico-Essig
Versuchen wir nun, zum Kern der Sache vorzudringen: Was sind Fässer für die Alterung?
Ein wesentlicher Bestandteil der Essigherstellung ist die Gärung, ein mehr oder weniger langwieriger Prozess, für den spezielle Behälter erforderlich sind. Diese Behälter können unterschiedlicher Art sein, aber Holzfässer sind sicherlich die besten, vor allem wenn sie von einem der besten Fasshersteller stammen, nämlich
Renzi
einem Küfer, der auch mit den Konsortien der g.U. zusammenarbeitet. Neben den Fässern für die Reifung, die in den Essigfabriken für die Herstellung von traditionellem Balsamico-Essig g.U. verwendet werden, gibt es auch viele Fässer, die an Privatpersonen verkauft werden. Mit viel Geduld und ein wenig Fleiß kann auch eine Privatperson Balsamico-Essig herstellen, auch wenn es unwahrscheinlich ist, dass er von den Konsortien zertifiziert wird. Auf jeden Fall bleibt die unabhängige Herstellung von Balsamico-Essig eine fantastische Erfahrung für Liebhaber von Wein und Speisen.
Arten von Holz
Die Holzart hat einen großen Einfluss auf das Endergebnis des Produkts, weshalb auch die Wahl des Rohstoffs für die Fässer sorgfältig geregelt wird.
Die meisten Fässer sind aus Eiche oder Kastanie, sehr harten und stabilen Hölzern, die allein 75 % der Fässer ausmachen, in denen Balsamico-Essig reift. Seltener, aber immer noch mit der Tradition verbunden, sind Maulbeer- und Wacholderfässer, die jedoch mehr Probleme bereiten, wie z. B. die Schwierigkeit, Maulbeeren zu finden, und die übermäßige Aromatisierung des Wacholders.
In jüngerer Zeit wurde mit der Verwendung anderer Hölzer – Kirsche, Esche, Robinie, Birne und Apfel – experimentiert, wobei zwar gute Ergebnisse erzielt wurden, aber Probleme auftraten, die bei der Verwendung von Eiche und Kastanie nicht auftraten.
Was ist eine Batterie und die Verwendung von Fässern für Balsamico-Essig
Die Batterie ist eine Gruppe von
Holzfässern
(immer ungerade nummeriert und fast immer zwischen fünf und neun), ebenfalls verschiedener Art, in denen der traditionelle Balsamico-Essig g.U. reift. Das Besondere daran ist, dass jedes Fass in der Regel für einen bestimmten Verwendungszweck bestimmt ist und auch das Holz entsprechend ausgewählt wird.
Diese Fässer werden in Essigkellern gelagert, von denen jeder, obwohl er den Regeln der Konsortien unterworfen ist, genaue Methoden zur Verwendung der Fässer mit langer Tradition hat.
Ohne zu sehr ins technische Detail zu gehen, sollte der lange Prozess der Vorbereitung des Holzes erwähnt werden. Sie muss zunächst durch ein Verfahren gereinigt werden, das
Entglasung
indem Wasser und Salz mehrere Tage lang im Inneren des Fasses ruhen. Anschließend muss das Fass acetifiziert, im Fachjargon “versiegelt” werden, indem man den Weinessig ein Jahr lang darin ruhen lässt. Erst danach kann man damit beginnen, das Fass betriebsbereit zu machen.
Im Inneren der Batterie sind die Fässer unterschiedlich groß und haben ein Volumen von 100 bis 10 Litern. Aus dem kleinsten Fass, dem mit dem bereits gereiften Produkt, werden jedes Jahr 10/15% des Balsamessigs für den Verbrauch entnommen, die zusammen mit der in der vorangegangenen Saison verdunsteten Flüssigkeit durch das Produkt aus dem nächstgrößeren Fass durch einen Abfüllvorgang ausgeglichen (im Fachjargon: gestopft) werden. Diese Maßnahmen sind für die Herstellung von traditionellem Balsamico-Essig g.U. unerlässlich, damit auch künftige Generationen in den Genuss dieses geschätzten Erzeugnisses kommen können.
Um mehr darüber zu erfahren, lade ich Sie ein
unseren Artikel zu lesen, in dem wir alle Schritte zur Herstellung von Balsamico-Essig erläutern
.
Schlussfolgerungen
Am Ende dieses Artikels können wir feststellen, dass es zur Erzielung eines Qualitätsprodukts, wie es von den Konsortien gefordert wird, notwendig ist, allen Schritten der Herstellung von Balsamico-Essig große Aufmerksamkeit zu widmen, auch wenn es um die Reifung in Fässern geht. Es gibt viele verschiedene Arten von Fässern, die auch für Privatpersonen erhältlich sind, aber das Wichtigste ist, immer ein Qualitätsfass zu wählen, denn nur wenn man die Tradition, den Rohstoff und die Geschichte des Produkts respektiert, kann man die bekannten Eigenschaften erhalten, die den Balsamico-Essig zu dem fantastischen Produkt machen, das wir kennen.
