Umfassender Leitfaden für einen informierten Kauf des besten traditionellen Balsamessigs g.U. und g.g.A. aus Modena
In diesem Artikel werden wir analysieren, wo man den besten Balsamico-Essig findet und wie man sowohl einen traditionellen Balsamico-Essig (ABT) g.U. aus Modena oder Reggio Emilia als auch einen g.g.A. aus Modena kaufen kann.
Es handelt sich um ein Produkt von höchstem Niveau, ein traditionelles Gewürz der emilianischen Küche, das ausschließlich aus gekochtem Traubenmost aus den Provinzen Modena und Reggio Emilia hergestellt, vergoren, gesäuert und anschließend mindestens zwölf Jahre lang gelagert wird.
Der Verarbeitungsprozess der Moste destraditionellen Balsamessigs g.U. kann nur unter den besonderen Umwelt- und Klimabedingungen stattfinden, die für die Dachböden alter Häuser (acetaie) typisch sind, und nur im Gebiet der beiden emilianischen Provinzen, die durch kalte Winter und heiße, windige Sommer gekennzeichnet sind. Aus diesen Gründen kann es nicht durch industrielle oder großtechnische Verarbeitung gewonnen werden, so dass einerseits seine Produktion begrenzt ist und andererseits der Wert des Produkts hoch anerkannt wird.
Jetzt kaufen
Für einen Essig mit größerer Produktion und einer Spezifikation, die mehr Spielraum lässt, gibt es den Balsamico-Essig aus Modena mit geschützter geografischer Angabe (g.g.A.).
Balsamico-Essig aus Modena g.g.A. unterliegt nicht den strengen Vorgaben für die Herstellung der g.U. und wird nicht nur und ausschließlich aus Most hergestellt, sondern die Verwendung von Weinessig und Karamell e150d bis zu 2% ist erlaubt.
Allerdings gibt es auf dem Markt Produkte von sehr unterschiedlicher Qualität und in ebenso vielen Preisklassen. Die Qualität kann je nach der Methode der Traubenextraktion, der Verwendung oder Nichtverwendung von ergänzenden Zutaten und der Dauer der Reifung (mindestens 60 Tage für Balsamico-Essig g.g.A.) variieren.
Wie wir gesehen haben, gibt es für die Herstellung von Balsamico-Essig aus Modena g.U. und Reggio Emilia g.U. keine industrielle Produktion (und kann es auch nicht geben), es handelt sich also um ein begrenztes Produkt mit einer Reifezeit von mindestens 12 Jahren und einer bestimmten Verarbeitung der Rohstoffe.
Nach der Lektüre dieses Artikels werden Sie sicherlich in der Lage sein, zu verstehen, welche Art von Balsamico-Essig für Sie geeignet ist, und somit zu entscheiden. Noch nützlicher für Sie wird es sein, die Unterschiede
Unterschiede zwischen einem g.U.- und einem g.g.A.-Essig
.
Index:
Der beste Balsamico-Essig: die g.U.-Produkte aus Modena und Reggio Emilia
Der traditionelle Balsamico-Essig hat die geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) und ist in zwei Varianten erhältlich: aus Modena und Reggio Emilia. Diese Essige werden nach strengen Spezifikationen hergestellt. Aceto Balsamico Tradizione di Modena e Reggio Emilia g.U. wird durch eine lange Reifung von gekochtem Traubenmost ohne Zusatz von anderen Zutaten gewonnen.
Der gekochte Traubenmost wird mindestens 12 Jahre lang in Holzfässern gelagert. Der Prozess ist sehr kompliziert, da er ein wiederholtes Umfüllen zwischen Fässern mit Produkten verschiedener Jahrgänge beinhaltet, aus denen jedes Jahr nur 20-30% des Inhalts entnommen werden.
Wenn der Essig 12 Jahre lang gereift ist, was laut Spezifikation das Minimum ist, findet man auf dem Etikett die Bezeichnung“Affinato“. Bei einer Reifung von mehr als 25 Jahren wird die Bezeichnung“Extravecchio” verwendet.
Der Preis entspricht seinem Ruf: Eine 100-ml-Flasche kostet je nach Reifegrad zwischen 50 und über 100 Euro.
IGP gealtert: ein weiterer hochwertiger Balsamico-Essig
Der Balsamico-Essig aus Modena wurde 2009 mit dem Zeichen der geschützten geografischen Angabe (g.g.A.) ausgezeichnet. Die Spezifikation sieht vor, dass nur sieben Rebsorten verwendet werden dürfen, die zwar typisch für die Region Emilia sind, aber aus verschiedenen Teilen Italiens stammen können. Wichtig ist, dass die Traubenverarbeitung (Essigherstellung, Veredelung und Reifung) innerhalb der beiden Provinzen stattfindet.
Außerdem müssen die Zutaten (Traubenmost, Weinessig und eventuell Karamell e150d) nach dem Mischen mindestens zwei Monate lang in Holzbehältern aufbewahrt werden(mindestens drei Jahre bei Essigen, die als “gereift” bezeichnet werden).
Es gibt eine Anekdote über den Ursprung der Verwendung von Balsamico-Essig aus Modena g.g.A.
Irgendwann verbreitete sich in den Bauernfamilien der Brauch, das Produkt mit Weinessig zu verdünnen, um ein leichteres Gewürz zu erhalten, das jeden Tag verwendet werden konnte, und um einen größeren Vorrat an Essig zu haben. Der Überlieferung nach entstand daraus der später so genannte Balsamico-Essig aus Modena g.g.A., ein leichterer Essig.
An qualitativ hochwertigen g.g.A.-Erzeugnissen besteht jedoch kein Mangel. Diese Produkte sind zu Preisen zwischen 15 und 50 Euro erhältlich.
Schlussfolgerungen
Der Unterschied zwischen einem Balsamico-Essig aus Modena g.g.A. und einem traditionellen Balsamico-Essig g.U. ist bemerkenswert. Aufgrund der strengen Spezifikationen ist die Herstellung von Balsamico-Essig aus Modena g.U. sehr sorgfältig und der Reifungsprozess ist viel länger und komplexer, was sich in der Qualität und im Preis des Produkts widerspiegelt, das von höchster Qualität ist. Möchten Sie wissen, warumBalsamico-Essig ein teures Produkt ist?
Man kann also sagen, dass dertraditionelle Balsamico-Essig aus Modena und Reggio Emilia g.U. überlegen ist, aber es gibt auch einige g.g.A., die trotz der großen Produktion, der Verarbeitung des verwendeten Rohstoffs und der kürzeren Reifezeit bemerkenswert sind und ihre eigene Geschichte haben.
