Was ist der Unterschied zwischen Balsamico-Essig und Balsamico-Glasur? Zwei Gewürze, die sehr oft gemeinsam vorkommen. Wir wollen versuchen zu verstehen, woran man sie erkennt und ob die Glasur als Ersatz für Balsamico-Essig verwendet werden kann.
Heutzutage kennen viele Menschen den Unterschied zwischen Balsamico-Essig und Balsamico-Glasur nicht.
Beide können als Balsamico-Dressing für verschiedene Gerichte verwendet werden, aber der Geschmack wird zwangsläufig unterschiedlich sein.
Der Unterschied, den wir am Gaumen wahrnehmen, wird durch die unterschiedliche Zubereitung von Essig und Balsamico-Glasur bestimmt.
Um zu verstehen, welches der beiden Gewürze man kaufen und in den eigenen Rezepten verwenden soll, muss man lernen, das eine und das andere Gewürz zu erkennen, denn nur so wird der Kauf bewusst und auf das richtige Produkt ausgerichtet.
Index:
Was ist Balsamico-Glasur?
Das erste sehr wichtige Konzept, das man verstehen muss, ist, dass Balsamico-Glasur, auch Balsamico-Creme genannt, eine Reduktion von Balsamico-Essig ist.
Die Zubereitung beginnt daher mit diesem Produkt, dem verschiedene Zutaten wie Zucker, Mehl, Stärke und Butter zugesetzt werden.
Das Ergebnis ist daher ein künstlich verdicktes, süßeres und weniger wertvolles Produkt als ein traditioneller Balsamico-Essig.
Die Balsamico-Glasur kann als Ersatz für Balsamico-Essig als Gewürz verwendet werden, obwohl es vorzuziehen wäre, sie als Garnitur zu verwenden.
Was ist Balsamico-Essig?
Balsamico-Essig ist ein Gewürz mit großer Tradition, das auf der ganzen Welt bekannt und beliebt ist.
Sein intensiver, bittersüßer Geschmack erlaubt es, ihn leicht von anderen Essigen zu unterscheiden, nicht zuletzt wegen seiner dunklen Färbung.
Im Gegensatz zur Glasur wird Balsamico-Essig direkt aus Traubenmost hergestellt, vergoren und gereift.
Der Säuregehalt dieses Produkts ist ein zusätzlicher Wert und ergibt sich aus der Natürlichkeit der Prozesse, die zum Endprodukt führen, dem kein Zucker oder Mehl zugesetzt wird.
Das Produkt wird dadurch wertvoller, weil alle seine Dichte- und Geschmackseigenschaften auf langsame und natürliche Prozesse zurückzuführen sind, was es zu einem der begehrtesten Gewürze auf dem Markt macht.
Arten von Balsamico-Essig
Balsamico-Essig ist eine besondere Art von Essig, der traditionell in der Provinz Modena hergestellt wird.
Allerdings sind nicht alle Prozesse identisch. Aus diesem Grund gibt es zwei verschiedene Bezeichnungen, die darauf abzielen, die Tradition des Rezepts zu bewahren und gleichzeitig dem Kunden bestimmte Qualitätsstandards zu garantieren.
Die Rede ist von den Bezeichnungen g.U. und g.g.A..
Der erste Unterschied zwischen der g.g.A. und dem traditionellen Balsamico-Essig g.U. liegt im Verfahren zur Herstellung des Endprodukts: In der g.g.A. dürfen Spuren von Karamell bis zu 2 % enthalten sein, eine Zutat, die imtraditionellen Balsamico-Essig g.U. absolut verboten ist.
Beim traditionellen Balsamico-Essig g.U. ist die Herkunft der Trauben stärker kontrolliert: Hier dürfen nur Trauben aus den Provinzen Modena und Reggio Emilia verwendet werden.
Der größte Unterschied ist schließlich die Gärungszeit.
Balsamico-Essig g.g.A. hat eine Gärungszeit von 60 Tagen, im Gegensatz zur traditionellen g.U., für die eine Mindestgärung und Reifung von 12 Jahren vorgeschrieben ist. Ein nicht unerheblicher Unterschied, der sich auch im Endergebnis niederschlägt.
Unterschied zwischen Balsamico-Essig und Balsamico-Glasur
In Anbetracht des oben Gesagten lassen sich mehrere Unterschiede zwischen Essig und Balsamico-Glasur feststellen.
Der Zuckerguss ist deutlich süßer, der Essig säuerlicher. Es ist jedoch zu bedenken, dass die Säure des Essigs auf die Natürlichkeit seiner Herstellung zurückzuführen ist und somit ein starkes Argument gegen den Zusatz von Zucker und Stärke in der Balsamico-Glasur darstellt.
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Welches soll man wählen?
Zu diesem Zeitpunkt sollte es einfacher sein, eine fundierte Entscheidung zu treffen.
Ein traditioneller Balsamico-Essig mit g.U. (oder sogar g.g.A.) ist sicherlich ein viel hochwertigeres Produkt als eine Glasur.
Zuckerguss ist billiger, aber sein Preis ist bei objektiver Betrachtung übertrieben hoch, wenn man alle Zutaten berücksichtigt, mit denen er verdünnt wird.
Wenn Sie Balsamico-Essig kaufen, zahlen Sie für ein hochwertiges traditionelles Produkt.
Wenn Sie Balsamico-Glasur kaufen, zahlen Sie für ein Essigderivat, das nicht nach Tradition, sondern nach zugesetztem Zucker und Mehl schmeckt.
Daher die letzte Frage: Kann man Balsamico-Essig in Rezepten ersetzen?
