Die Geheimnisse der richtigen Konservierung von Balsamico-Essig.
Balsamico-Essig ist eines der wenigen Produkte für
Lebensmittel
mit einer sehr langen Haltbarkeitsdauer. Man kann sagen, dass Balsamico-Essig theoretisch nie “abläuft”, wenn man mit “ablaufen” eine Zeitspanne meint, nach der etwas nicht mehr genießbar ist und sogar Schaden anrichten kann: Das passiert bei Essig nicht.
Trotz des Fehlens eines echten Verfallsdatums gibt es jedoch einige Tricks, um die Haltbarkeit von Balsamico-Essig zu gewährleisten, denn obwohl er nicht schlecht wird, können seine außergewöhnlichen Aroma- und Geschmacksqualitäten mit der Zeit nachlassen und das Produkt ruinieren, das zwar genießbar ist, aber nicht mehr den Geschmack hat, für den wir es gekauft haben.
Hier ist unser Leitfaden mit den besten Tipps zur Lagerung von Balsamico-Essig.
Index:
Hat Balsamico-Essig ein Verfallsdatum?
Die trockene Antwort auf diese verhängnisvolle Frage lautet: Nein, es gibt keine Frist.
Um zu verstehen, was die Lagerung von Balsamico-Essig und das Verfallsdatum beeinflusst, müssen Sie verstehen
wie Essig hergestellt wird
. Essig ist das Nebenprodukt eines Gärungsprozesses, der Essigsäuregärung, die durch das Eindringen von Sauerstoff während der Gärung des Weins entsteht und die Vermehrung von aeroben Bakterien, d. h. von Bakterien, die Sauerstoff für ihren Stoffwechsel benötigen, bewirkt.
Diese Bakterien oxidieren einfach den von anderen Bakterien produzierten Alkohol (anaerob, d.h. sie mögen keinen Sauerstoff) und wandeln ihn in Essigsäure um. Wenn man also eine Flasche Wein öffnet und sie eine Weile stehen lässt, wird der Wein “schlecht” und zu Essig.
Wenn die Essiggärung jedoch einmal begonnen hat, kann nichts anderes mehr passieren: Es gibt keine anderen Bakterien, die sich in der entstandenen sauren Lösung vermehren oder ernähren können, sodass Essig für immer Essig bleibt.
In Essigflaschen, die lange Zeit stehen, bildet sich mit der Zeit ein gallertartiger Bodensatz, die so genannte “Mutter”: Wenn man der Mutter neuen Wein hinzufügt, entsteht mehr Essig.
Was beeinflusst die Konservierung von Balsamico-Essig?
Nachdem wir geklärt haben, warum Balsamico-Essig aus wissenschaftlicher Sicht kein Verfallsdatum hat und somit theoretisch ewig haltbar ist, wollen wir einen wichtigen Punkt klären:
Auch wenn Essig immer Essig bleibt, heißt das nicht, dass Geschmack und Aromen immer gleich bleiben.
Die charakteristischen Aromen und Geschmacksstoffe des Balsamessigs stammen aus dem Traubenmost, aus der Reifung in Holzfässern oder aus der Zugabe von Aromastoffen und können empfindlich auf Temperaturschwankungen reagieren oder durch andere Aromen oder durch Sauerstoff “beeinflusst” werden.
Hier ist der Grund für die richtige Lagerung von Balsamico-Essig:
- Verschließen Sie die Flasche mit Balsamico-Essig immer so fest wie möglich.
- Balsamico-Essig sollte bei Hitzequellen und direkter Sonneneinstrahlung, Temperatur- und Feuchtigkeitsschwankungen vermieden werden.
- Es ist zu vermeiden (es sei denn, man möchte experimentieren), dem Essig stark aromatische Substanzen hinzuzufügen oder die Flasche ungeöffnet in Kontakt mit Lebensmitteln oder Produkten zu lassen, die Duftstoffe abgeben.
- Balsamico-Essig muss nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden. Diejenige, die gekühlt werden muss, ist die Balsamico-Essig-Glasur, eine dickere Mischung, die durch Zugabe von Karamell und Verdickungsmitteln hergestellt wird.
Hausmittel zur Konservierung von Balsamico-Essig
Um einen guten Balsamico-Essig zu Hause aufzubewahren, ohne dass eine besondere Ausrüstung erforderlich ist, besteht ein Trick, der die Haltbarkeit und Qualität des Produkts erhöht, darin, einen Ort im Haus zu finden, an dem die Temperatur und die Luftfeuchtigkeit konstant sind, und ihn im Dunkeln in einer verschlossenen Flasche (wenn sie noch nicht geöffnet wurde, öffnen Sie sie nicht ohne Grund) oder in einer Glasflasche oder einem Behälter mit einem luftdichten Verschluss aufzubewahren. Wenn die Flasche bereits geöffnet wurde, Sie sich aber, aus welchen Gründen auch immer, nicht sicher sind, ob der Korken dicht ist, besteht eine hausgemachte Lösung darin, eine durchsichtige Folie zwischen Korken und Flasche zu legen, um die Dichtigkeit zu erhöhen und das Eindringen von Luft zu verhindern.
Ein Beispiel für einen idealen Platz ist für diejenigen, die keinen Keller haben, ein geschlossener Holzschrank auf einem hohen Regal, das sich nicht in unmittelbarer Nähe von Ofen, Herd, Kühlschrank, Heizung oder Klimaanlage befindet: Das Holz wirkt als Isoliermaterial und hält die Bedingungen im Inneren recht stabil.
Kostengünstiges Mittel zur Konservierung von Balsamico-Essig
Ein kostengünstiges Mittel, um Balsamico-Essig zu konservieren und die Qualität über die Zeit zu erhalten, ist eine Verschlusskappe. Es gibt Flaschen, die bereits mit Verschlusskappen versehen sind, oder man kann für wenig Geld eine Verschlusskappe für den Essig kaufen, so dass er perfekt verschlossen ist und seine Aromen nicht mit der Zeit verliert.
Professionelle Hilfe: Wie man Balsamico-Essig perfekt lagert
Wenn Sie einen hochwertigen Balsamico-Essig gekauft haben, wenn Sie ein Kenner sind, wenn Sie ein Liebhaber der Gourmet-Küche sind und zu Hause immer ein Sortiment hochwertiger Zutaten haben, um Ihre Gäste zu beeindrucken, und wenn Sie alles in bestmöglichem Zustand halten wollen, dann ist die beste Lösung zur Verlängerung der Haltbarkeit Ihres Balsamico-Essigs
einen thermostatisch gesteuerten Weinkeller kaufen
.
Der Vorteil eines solchen Geräts ist, dass man nicht nur Balsamico-Essig, sondern auch hochwertige Weine, Liköre und Schaumweine lange (sogar jahrelang) lagern kann.
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Schlussfolgerung
Sie haben nun in wenigen kurzen Abschnitten die Geheimnisse der Konservierung von Balsamico-Essig entdeckt! Sie gehören zu den Menschen, die wissen, dass Balsamico-Essig kein Verfallsdatum hat, aber manchmal ein wenig mehr Aufmerksamkeit verdient, um seinen unverwechselbaren Geschmack zu bewahren.
Sie haben keine Ausrede mehr, um Ihre besten Essige nicht richtig zu lagern.
Haben Sie sich jemals gefragt, ob es möglich ist, Balsamico-Essig in Rezepten zu ersetzen?
