Umfassender Leitfaden für einen informierten Kauf des besten traditionellen Balsamessigs g.U. und g.g.A. aus Modena
Wie viel kostet echter Balsamico-Essig? Dieser Wert wird durch die Kultur und Geschichte der Provinzen Modena und Reggio Emilia und ihr weltweites Ansehen repräsentiert.
Die Tradition der Herstellung von Balsamico-Essig in einem relativ begrenzten Gebiet wie der Provinz Modena und Reggio Emilia ist so alt, dass sie bereits im Jahr 1508 am Hof des Herzogs von Modena, Alfonso I. d’Este, dem Ehemann von Lucrezia Borgia, begann.
Es gibt eine Fülle von historischen Informationen über den traditionellen Balsamico-Essig g.U. Der Begriff “Balsamico” neben dem Wort Essig tauchte erstmals um 1700 auf. Diese Belege bestätigen, dass in der Provinz Modena seit jeher eine besondere Art von Essig hergestellt wird, dessen Herstellungs- und Reifungsmerkmale bis heute nahezu unverändert geblieben sind. Echter Balsamico-Essig ist also nur der, der in den Provinzen Modena und Reggio Emilia hergestellt wird.
Jetzt wollen wir versuchen zu verstehen
warum Balsamico-Essig so teuer ist
und warum die Preise nicht alle gleich sind.
Der erste Faktor, der den Preis von Balsamico-Essig bestimmt, sind die Zutaten, die für die Herstellung der beiden bekanntesten und am meisten vermarkteten Kategorien von Balsamico-Essig verwendet werden: Traditioneller Balsamico-Essig g.U. und Traditioneller Balsamico-Essig aus Modena g.g.A..
Die Trauben, aus denen der Most für den Traditionellen Balsamico-Essig g.U. gewonnen wird, sind Lambrusco, Ancellotta, Trebbiano, Sauvignon, Sgavetta, Berzemino, Occhio di gatta und Trauben aus DOC-Weinbergen in den Provinzen Modena und Reggio Emilia.
Die Trauben, aus denen der Most für den Balsamico-Essig aus Modena g.g.A. gewonnen wird, sind Lambrusco, Sangiovese, Trebbiani, Albana, Ancellotta, Fortana und Montuni.
Der zweite wichtige Faktor ist die Reifung . Traditioneller Balsamico-Essig mit geschützter Ursprungsbezeichnung muss mindestens 12 Jahre bis hin zu “extra alt” reifen, wobei die Reifung nicht weniger als 25 Jahre betragen darf. Für g.g.A. (geschützte Ursprungsbezeichnung) gilt eine Mindestalterung von 60 Tagen. Um die Bezeichnung “gereift” tragen zu dürfen, muss der Balsamessig aus Modena g.g.A. außerdem mindestens drei Jahre lang gereift sein. Diese in großem Maßstab hergestellten Erzeugnisse sind zu niedrigeren Preisen auf dem Markt, und es herrscht eine große Preisverwirrung zugunsten weniger strenger Spezifikationen als bei den g.U.-Produkten.
Die Verfeinerung und Reifung erfolgt in Fässern unterschiedlicher Größe und aus klassischen heimischen Hölzern wie Eiche, Kastanie, Kirsche, Wacholder, Maulbeere, Esche und Robinie. Diese sind nur ein kleiner, wenn auch wichtiger Teil der Sorgfalt, die hinter einer mehr als 100 Jahre alten Tradition der Balsamessigherstellung steht.
Index:
Wie viel kostet der traditionelle Balsamico-Essig g.U.?
60 bis 100 Euro
In dieser Kategorie finden wir den DOP Affinati aus Modena (12 Jahre Reifezeit) und den DOP Aragosta aus Reggio Bollino (der Stempel ist in Aragosta, Argento und Oro unterteilt, basierend auf der Bewertung der sensorischen Prüfung durch ein Team von Meisterverkostern), die ebenfalls 12 Jahre alt sind. Wenn Sie eines dieser Produkte zu einem niedrigeren Preis finden (außer während einer Werbephase), empfehlen wir Ihnen, beim Kauf aufmerksamer zu sein und vor allem immer das Etikett zu lesen.
Nach den verschiedenen Verarbeitungs-, Reifungs- und Abfüllungsvorgängen hat der traditionelle Balsamico-Essig g.U. eine dunkelbraune, aber glänzende Farbe, eine weiche, sirupartige Konsistenz und ein charakteristisches, duftendes und anhaltendes Aroma mit einem angenehmen, ausgewogenen Säuregehalt. Der charakteristische Geschmack des Balsamico-Essigs, wie er von der Tradition im Laufe der Jahrhunderte in unveränderlicher Kontinuität geweiht wurde, ist süß und sauer, gut ausgewogen mit einer spürbaren Säure und einer leichten aromatischen Note, die durch den Einfluss der verschiedenen in den Essigkellern verwendeten Hölzer entsteht.
Aufgrund seines kostbaren Wertes ist es ein Produkt, das sich zur Meditation oder zur Verkostung eignet. Besonders geeignet als Beilage zu Parmesankäse, Erdbeeren oder Eiscreme.
100 bis 150 Euro
Zwischen 100 und 150 Euro kosten der Modena DOP Extra vecchio (24 Jahre Reifung) und der DOP Reggio Bollino Argento (mindestens 12 Jahre Reifung mit Qualitätsmerkmalen oberhalb des Hummerstempels).
Der extra alte Titel oder Silberstempel wird aus gekochtem Traubenmost gewonnen, der durch langsame Acetifizierung und fortschreitende Konzentration durch lange Reifung in einer Reihe von Fässern aus verschiedenen Hölzern ohne Zusatz von Aromastoffen reift. Nur mit diesen bestimmten Merkmalen wird die Qualität und Originalität des traditionellen Balsamessigs g.U. bestimmt.
Diese Produkte haben ähnliche organoleptische Eigenschaften wie die oben beschriebenen, mit einem höheren Grad an Duft, charakteristisch und komplex, durchdringend, mit einem klaren, aber angenehmen und aromatischen Säuregehalt. Die traditionell unnachahmlichen süß-sauren, ausgewogenen Geschmacksrichtungen sind großzügig, vollmundig und mit samtigen Nuancen, die ihren olfaktorischen Eigenschaften entsprechen. Ideal zu gekochtem Fleisch oder Fischgerichten, perfekt zu Fois gras, würzigem oder gereiftem Käse.
Über 150 Euro
In dieser Preisspanne befinden sich die limitierten Editionen DOP Modena Extra alt (personalisierte Kisten, Jubiläumsausgaben, längere Reifung und besonders gute Jahrgänge) und DOP Reggio Bollino Oro (Reifung von mindestens 12 Jahren mit Qualitätsbewertungen über dem Silberstempel).
Mit einem Alter von mindestens 25 Jahren ist er noch reicher an Aromen und Empfindungen, die nur der langsame Lauf der Zeit hervorbringen kann. Sein breit gefächertes Bouquet stammt von der jahrelangen Reifung in Fässern, die reich an Geschichte und Duft sind.
Der einzigartige und unwiederholbare Geschmack von Traditionellem Balsamico-Essig aus Reggio Emilia – Goldsiegel ist immer roh mit süßen und herzhaften Speisen zu kombinieren. Also in rohem oder gekochtem Obst, auf Eis, in Desserts oder als reines Meditationsprodukt.
Feinschmecker schätzen ihn auf den edelsten, schmackhaftesten und pikantesten Käsesorten; Liebhaber von Süßspeisen erfreuen sich an seiner Kombination mit Pudding, Schokoladendesserts, Eiscreme, Beeren und an seiner Verwendung als beste Zutat für die Füllung von komplexen Hefekuchen wie Panettone.
Jetzt kaufen
Wie viel kostet der Balsamico-Essig aus Modena g.g.A.?
Bis zu 20 Euro
In einer Preisspanne unter 20 EUR liegen die nicht gereiften g.g.A. aus Modena und einige ausgewählte Produkte mit mittlerer bis niedriger Qualität (hohe Wahrscheinlichkeit von Produkten mit mehr Weinessig als Traubenmost und hohe Wahrscheinlichkeit des Vorhandenseins von Karamell und150d).
Balsamico-Essig aus Modena g.g.A. wird aus teilweise vergorenem und/oder gekochtem und/oder konzentriertem Traubenmost gewonnen. Dem Most werden mindestens 10 % Weinessig und ein aliquoter Teil eines mindestens 10 Jahre alten Essigs zugesetzt.
Nach einer 60-tägigen Reifung in Holzfässern kann der Balsamico-Essig aus Modena eine weitere Reifezeit durchlaufen. Ist dieser mehr als 3 Jahre alt, kann er als“gereift” bezeichnet werden, was die einzige mögliche Zusatzbezeichnung auf dem Etikett eines Balsamessigs aus Modena g.g.A. ist.
Über 20 Euro
Zu diesem Sortiment gehören die gealterten und hochwertigen g.g.A. aus Modena (Hauptbestandteil ist gekochter Traubenmost, der dem Weinessig überlegen ist; letzterer wird zum Schneiden und Strecken des Essigs verwendet). Der Balsamico-Essig aus Modena g.g.A. wird in Handarbeit aus gekochtem Traubenmost und Weinessig als Rohstoffen hergestellt. Er reift für einen zertifizierten Zeitraum von mehr als 3 Jahren in Eichenfässern, um eine optimale Verfeinerung zu erreichen. Wenn Sie eines dieser Produkte zu einem niedrigeren Preis finden (ausgenommen Aktionsprodukte), empfehlen wir Ihnen, genauer auf Herkunft und Verarbeitung zu achten und vor allem immer das Etikett zu lesen.
Der gereifte Balsamico-Essig aus Modena g.g.A. ist ein hochwertiges und geschätztes Produkt dank der perfekten Kombination von gekochtem Traubenmost und Weinessig aus ausgewählten italienischen Trauben, die in den Provinzen Modena und Reggio Emilia verarbeitet werden. Der hohe Anteil an gekochtem Most verleiht ihm einen süßen Geschmack, der die sauren Noten überwiegt, und macht ihn zu einem Produkt von bemerkenswerter Dichte, das sich hervorragend für die feinsten Gerichte eignet.
Jetzt kaufen
Schlussfolgerungen
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass wir nach dieser Untersuchung der Exzellenz der Gebiete der Emilia-Romagna gesehen haben, wie die unterschiedliche Produktion, die unterschiedliche Reifung und die unterschiedliche Verwendung von Rohstoffen zu hervorragenden Produkten führen, die in der ganzen Welt geschätzt werden. Möchten Sie die Unterschiede
die Unterschiede zwischen Traditionellem Balsamico-Essig g.U. und Traditionellem Balsamico-Essig aus Modena g.g.A.
?
Da der Balsamico-Essig ein Spitzenprodukt unseres Landes ist, muss er bestimmte Preise respektieren und beibehalten, um weiterhin ein wertvolles Produkt zu sein und die Tradition und die Methode einer mehr als hundertjährigen Verarbeitung am Leben erhalten zu können. Diese Preisanalyse basiert auf einer Standardmarktbedingung, d.h. ohne Angebote oder Sonderaktionen.
Auch wenn einige g.g.A.-Erzeugnisse in der Tat von hoher Qualität sind, sind die g.U.-Erzeugnisse sicherlich die Spitzenprodukte dieses Sektors, man denke nur an die Jahre der Reifung, die die beiden Kategorien voneinander unterscheiden. Ein letzter Einkaufstipp: Es ist möglich, außerhalb dieser Preisspannen zu kaufen, aber Sie sollten immer vorsichtig sein und vor allem immer die Beschreibungen lesen.
